"Non può esistere una cultura del buon cibo, del buon gusto, senza un’agricoltura che produca qualità"
Vandana shiva
Alleanza tra i Cuochi e i Presidi slow Food
Le Fate dei Fiori fà parte della rete di osterie e ristoranti riuniti nel progetto dell’alleanza tra i cuochi e i Presidi slow Food.
Il progetto coinvolge cuochi e ristoratori che condividono i valori Slow Food e sostengono i produttori dei presidi, impegnandosi a impiegare i loro prodotti nei propri menù.
E’ uno strumento per preservare una grande tradizione gastronomica a rischio di estinzione:
formaggi e salumi di eccellenza, frutti, legumi e ortaggi rari, pani e dolci, frutto di saperi e pazienza antica.
I Presidi Slow Food sono esempi concreti e virtuosi di un nuovo modello di agricoltura, basata sulla qualità, sul recupero dei saperi e delle tecniche di produzione tradizionali, sul rispetto delle stagioni, sul benessere animale.
Salvano prodotti buoni, puliti e giusti.
Rafforzano le economie locali e favoriscono la costituzione di un’alleanza forte tra chi produce e chi consuma.
Vincenzo Milasi, cuoco di Terra Madre, proporrà per la stagione estiva una straordinaria selezione di formaggi Presidio Slow Food, dando così il suo supporto alla Resistenza Casearia:
Grandi formaggi prodotti da piccoli casari!
La proposta del nostro ristorante è "naturalmente" senza glutine, e il nostro personale è formato e regolarmente aggiornato dall’Associazione Italiana Celiachia 
Il menù proposto in questo autunno 2011
Gli antipasti
Plateau di formaggi d’alpeggio:
macagn delle valli biellesi, bitto storico,
castelmagno dop,
stracchino all’antica delle Valli Orobiche
Plateau di pecorini e caprini
con selezione di mieli di ape nera sicula
fatulì della Val Saviore , marzolina ,
caciocavallo di Ciminà
caprino stagionato di Roccaforte del Greco
Piccola degustazione di porcini aspromontani:
terrina di porcini e pancetta,
fagottino di pasta fillo con porcini e caciocavallo di Ciminà
tortino con porcini e stracchino all’antica
delle Valli Orobiche
Selezione di salumi di suino nero di Calabria
e affumicati di Cardeto con polenta taragna al bitto
I primi piatti
Petrali ripieni ai porcini con pesto
di pistacchi di Bronte
Cestino di canestrato aspromontano con cavatelli ,
salsiccia di suino nero dei Nebrodi e porcini
Maccheroni di castagne con ragù di selvaggina del giorno
Risotto con tocchetti di faraona e porcini aspromontani
Polenta di farina di mais macinata a pietra con
porcini e cinghiale
I secondi piatti
Bocconi di cinghiale alle erbe aromatiche e funghi porcini
con purea di castagne
Stinco di maiale con porcini e patate aspromontane
Quaglia disossata e farcita in umido di porcini e castagne
Tagliata di filetto ai cristalli di sale di Trapani
con porcini trifolati e olio extravergine aromatizzato al tartufo
Rotolini di suino nero e prosciutto crudo dei Nebrodi
farciti con caciocavallo e pistacchi di Bronte su patata alla brace
I dessert
Tortino caldo al cioccolato
Semifreddo al caffè e nocciole
Dolce di ricotta e pistacchi di Bronte
Sorbetto al bergamotto
Il menù è proposto anche gluten free
Menù
